Buffet
Basicamente, são utilizados dois
modelos de atendimento, o serviço à americana,
ou buffet, e o serviço à francesa.
O serviço à francesa é mais clássico
e romântico; o buffet, mais prático, especialmente
no caso de encontros maiores.
Em geral, ficam no buffet os pratos,
os talheres e os guardanapos. Cada convidado se serve. Se
for um salão sem mesas, é necessário
que os alimentos já estejam em pedaços.
O chamado serviço à francesa
é característico do jantar formal. nele, os
convidados são servidos por um empregado ou empregada
especialmente treinados para essa função.
O serviço à francesa segue algumas regras que
é preciso observar. A primeira pessoa a ser servida
é a senhora que está à direita do dono
da casa, depois a que está à direita da que
foi servida, e assim sucessivamente, dando volta à
mesa e servindo por último o dono da casa.
A pessoa que serve deve ficar à esquerda de cada convidado,
tanto para colocar os pratos como para servir os alimentos.
Mas para colocar e servir bebidas e talheres de sobremesa,
quem serve fica à direita. Retire os pratos pela direita,
a não ser que isso implique na colocação
da mão diante do convidado.
Para trocar pratos, quem serve deve retirá-los com
a mão esquerda, colocando o prato limpo com a direita.
Esses movimentos são feitos pelo lado esquerdo do convidado.
Quando serve as travessas, o empregado deve usar um guardanapo
na mão esquerda (dobrado em forma quadrada). Para colocar
e retirar pratos, não deve ser usado guardanapo.
Estas e outras regras devem ser seguidas em um serviço
à francesa, já que se trata de um dos mais formais
tipos de jantar.
