COZINHA RUSSA
No Norte apreciam-se as diversas variedades
de schi, no Sulm as de borsch; não há festa
na Sibéria e nos Urales sem os shanegui.
O centeio, o trigo, a cevada, a aveia e o milho são
há muito culticados na Rússia, dominando o seu
povo, desde tempos imemoriais, a técnica da moagem
e os segredos da massa fermentada com levedura.
São igualmente típicos na cozinha russa os
pratos à base de cereais e legumes secos, designados
pelo nome genérico de krupa.
As couves salgadas são importantes nas entradas assim
como para acompanhar as batatas cozidas e outros pratos.
Em determinados períodos históricos o nabo,
desempenhou o papel que as batatas desempenham na atualidade.
Consumia-se assado, cozido em vapor, sendo também a
base de pratos principais, como as repnia.
A lista de produtos de origem animal não mudou muito
com o correr dos séculos: vaca, porco, ovelha, cabra,
galinha, pato e ganso.
